民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法
題目
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法
- (1) 物理性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 自然性
官方答案
(2) 化學性
解析
殺菌、消毒方法可依作用原理分為物理性、化學性與生物性。界面活性劑是利用分子同時具有親水端與親油端的特性，破壞微生物細胞膜、使蛋白質變性或流失，屬於化學藥劑的作用，因此歸類為化學性殺菌、消毒法。物理性方法如加熱、紫外線照射、過濾；生物性則如利用噬菌體或拮抗微生物。界面活性劑並非以溫度、輻射等物理因子殺菌，故選項1、3、4都不正確。
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