民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
題目
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
- (1) 心理的
- (2) 化學的
- (3) 生物的
- (4) 物理的
官方答案
(3) 生物的
解析
食品危害一般分為生物性、化學性與物理性三大類。肉毒桿菌會產生神經毒素，造成肌肉麻痺甚至呼吸衰竭，其病因是微生物及其毒素，屬於生物性危害，因此選項3正確。化學性危害多指農藥、重金屬、非法添加物或清潔劑殘留；物理性危害則是異物（如金屬碎片、玻璃）；心理性並非食品危害的分類。預防肉毒桿菌中毒須注意低酸性食品的殺菌與冷藏、避免真空包裝食品長時間置於常溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。