民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
下列何者為冷凍食品的優點
題目
下列何者為冷凍食品的優點
- (1) 增加微生物生長
- (2) 保存食品原有風味
- (3) 清潔衛生
- (4) 減少廚房廢棄物
官方答案
(2) 保存食品原有風味、(3) 清潔衛生、(4) 減少廚房廢棄物
解析
冷凍食品利用低溫抑制微生物生長及酵素作用，可延長保存期限並保存食品原有風味、色澤與部分營養；工業化包裝與冷鏈管理也能維持清潔衛生，調理後冷凍可減少廚房廢棄物。選項1說增加微生物生長，與冷凍抑制微生物的原理相反，因此選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。