民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當
題目
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當
- (1) 先貼膠帶再工作
- (2) 避免從事與食品接觸之工作
- (3) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (4) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
官方答案
(2) 避免從事與食品接觸之工作、(3) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業、(4) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
解析
手部有傷口或腫膿時可能帶有金黃色葡萄球菌等病原菌，易污染食品造成食品中毒。選項2正確，應避免直接從事與食品接觸的工作。選項3正確，若必須作業，應先以不透水敷料妥善包紮傷口，再戴上完整手套形成雙重防護。選項4正確，應主動向主管報告健康狀況，由主管評估後調整為不接觸食品的工作。選項1僅貼膠帶而未包紮、未戴手套，防護不足，仍可能污染食品，故不正確。正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。