民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第9題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (2) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、 過度食用
- (4) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、 過度食用
解析
高果糖玉米糖漿甜度高、以游離果糖為主，果糖代謝不經胰島素調控，較不刺激飽足訊號，容易在飲料中不知不覺過量攝取，故選3。選項1：果糖與蔗糖（葡萄糖）代謝途徑不同，對血糖與代謝的影響並不一致，不能說二者影響一樣。選項2：蔗糖加熱會焦糖化，產生色澤與香氣，並非容易失去甜味。選項4：甜度高雖可少用，但正因適口性佳而易過量，對體重控制未必有利。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。