民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
蛋白質之消化率較脂肪為
題目
蛋白質之消化率較脂肪為
- (1) 低
- (2) 高
- (3) 沒有區別
- (4) 無法比較
官方答案
(1) 低
解析
消化率是指食物中被吸收利用的比例。脂肪的消化率相當高，一般在95%以上；蛋白質約在90～95%之間，且會因蛋白質來源不同而有差異，例如植物性蛋白質（豆類、穀類）常低於動物性蛋白質。因此就整體而言，蛋白質的消化率較脂肪為低。脂肪須先經膽鹽乳化，再由胰脂酶分解，雖步驟較多，但吸收效率仍優於蛋白質。本題問的是「較脂肪為低」，故選低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。