民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
哪一種食物的鈣質吸收率最高
題目
哪一種食物的鈣質吸收率最高
- (1) 菠菜
- (2) 豆乾
- (3) 牛肉
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
牛奶含豐富鈣質（約 100~120 mg/100 mL）且乳糖、酪蛋白磷酸肽促進鈣吸收，生理利用率約 30~40%，為天然食物中吸收率最高者。菠菜草酸高形成草酸鈣阻礙吸收（約 5%）；豆乾含植酸、纖維素干擾（約 20%）；牛肉鈣含量低且無促吸收因子（約 20%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。