民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
- (1) 以α 射線照射食物
- (2) 用罐頭包裝
- (3) 以-20°C~-70°C保存
- (4) 將水果塗上石蠟
官方答案
(1) 以α 射線照射食物
解析
食品輻照殺菌係使用穿透力強的γ射線（鈷60）、X射線或電子束；α射線穿透力極弱，無法深入食物內部，並不用於食品照射保存，故選項1不適當。罐頭密封加熱、冷凍（-20～-70°C）及水果塗食用石蠟保鮮均為常見且適當的保存方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。