民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
- (1) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
- (3) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (4) 材料腐爛應立即丟棄
官方答案
(2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
廚房器具應以不鏽鋼等材質為宜，表面光滑、易清洗、不易藏污納垢；木製品易吸水龜裂藏菌，塑膠製品易刮傷滋生微生物，不應「盡量」使用。通風設備維持清潔運作、每月徹底消毒、腐爛材料立即丟棄均屬正確做法，故敘述不正確者為選項2。
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