民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 油脂
官方答案
(1) 維生素
解析
罐頭水果製程需高溫加熱殺菌，水溶性維生素（尤其維生素C、B群）對熱敏感，易在加工與貯存中流失；新鮮水果未經加熱，保留較多維生素。蛋白質、醣類、油脂在罐頭製程中含量變化不大，故相較之下，新鮮水果更富含的營養素為維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。