民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者
題目
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者
- (1) 沖一下就好
- (2) 應使用肥皂洗手
- (3) 手心手背互相搓洗 20 秒
- (4) 洗手後應擦乾或烘乾
官方答案
(2) 應使用肥皂洗手、(3) 手心手背互相搓洗 20 秒、(4) 洗手後應擦乾或烘乾
解析
正確洗手應使用肥皂或洗手乳（選項2），將手心、手背、指縫、指甲及手腕相互搓洗至少 20 秒（選項3），再以乾淨毛巾擦乾或烘乾機烘乾（選項4），避免濕手孳生微生物。「沖一下就好」（選項1）無法去除油污與病原菌，不符食品作業洗手規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。