民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
食品安全管制系統包括下列哪些事項
題目
食品安全管制系統包括下列哪些事項
- (1) 決定重要管制點
- (2) 研訂及執行矯正措施
- (3) 成立食品安全管制小組
- (4) 執行市場分析
官方答案
(1) 決定重要管制點、(2) 研訂及執行矯正措施、(3) 成立食品安全管制小組
解析
食品安全管制系統即 HACCP（危害分析重要管制點）。其建立步驟包含成立食品安全管制小組（選項3）、進行危害分析、決定重要管制點 CCP（選項1）、訂定管制界限、研訂及執行矯正措施（選項2）、建立驗證程序與文件記錄。執行市場分析（選項4）屬行銷企劃範疇，並非 HACCP 系統之事項，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。