民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去 除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,…
題目
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去 除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現 場與流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質
- (1) 化學性
- (2) 物理性
- (3) 生物性
- (4) 啟發性
官方答案
(1) 化學性、(2) 物理性、(3) 生物性
解析
HACCP 危害分析須列出所有可能危害，分為三大類：生物性（選項1，如病原菌、病毒）、化學性（選項2，如農藥、清潔劑殘留）與物理性（選項3，如金屬、玻璃異物）。啟發性（選項4）並非危害分類，屬思考方法，不列為危害物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。