民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
- (1) 外形好且乾淨
- (2) 用量可以超過主體
- (3) 需經減菌以免汙染食物
- (4) 不可使用有蟲咬過之材料
官方答案
(1) 外形好且乾淨、(3) 需經減菌以免汙染食物、(4) 不可使用有蟲咬過之材料
解析
盤飾蔬果應選外形完整、清潔（選項1），不可使用蟲咬或腐敗材料（選項4）；因直接接觸菜餚，須經清洗殺菌（減菌）處理以免污染食物（選項3）。盤飾係陪襯主菜，用量不宜超過主體（選項2錯誤），否則喧賓奪主且不符成本與食用比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。