民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
下列何者非食品添加物
題目
下列何者非食品添加物
- (1) 甘油
- (2) 漂白劑
- (3) 烤酥油
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(3) 烤酥油
解析
食品添加物係指為特定目的（如防腐、著色、漂白、抗氧化、乳化等）於食品製造加工中刻意添加、且須符合許可品項與限量規定的物質，漂白劑與抗氧化劑均屬之，甘油則常作為品質改良或保水用途。烤酥油是經氫化或調配而成的烘焙用油脂，屬食品原料而非食品添加物，其成分與用量依一般食品管理，不列於食品添加物使用範圍及限量標準中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。