民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第30題
用硝來醃製食物,其用量需符合食品衛生標準
題目
用硝來醃製食物,其用量需符合食品衛生標準
- (1) 60ppm
- (2) 70ppm
- (3) 80ppm
- (4) 50ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定
官方答案
(2) 70ppm
解析
依食品衛生標準規定，使用亞硝酸鹽（用硝）醃製食品，成品中以亞硝酸離子計殘留量不得超過70 ppm（肉品類為50~70 ppm視類別而定，題目常見答案為70 ppm）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。