民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
題目
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
- (1) 60cm
- (2) 100cm
- (3) 15cm
- (4) 80cm
官方答案
(3) 15cm
解析
依食品良好衛生規範的精神，食品與餐具不得直接放在地面上，應離地放置並保持適當間距，以避免地面污垢、清潔用水飛濺及蟲鼠接觸造成污染，一般以高於地面15公分以上為原則。60公分、80公分或100公分雖離地更遠、更不易受污染，但並非題目所指的最低要求；重點在於建立「離地、不落地」的習慣，並搭配加蓋、分類貯存與先進先出，才能有效維護食品衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。