民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是會產生神經毒素
- (2) 是肉條發霉
- (3) 是肉變臭之前兆
- (4) 是肉腐敗所產生之細菌
官方答案
(1) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌為厭氧性孢子形成菌，常在缺氧環境如真空包裝、罐頭、醃漬物中繁殖並產生神經毒素。該毒素會抑制神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致複視、吞嚥困難、言語障礙甚至呼吸麻痺，屬致命的食物中毒。它並非肉條發霉、肉變臭的前兆，也不是一般腐敗菌，故其關鍵特性是會產生神經毒素。
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