民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/8
- (2) 1/2
- (3) 1/6
- (4) 1/4 的比例
官方答案
(4) 1/4 的比例
解析
盤飾的目的在襯托菜餚、增進美感，材料多以蔬果切雕而成，但不可喧賓奪主，一般以不超過菜餚份量的1/4為原則，且盤飾材料須可食用、衛生安全。若盤飾比例過大，反而掩蓋主菜、造成浪費，也可能影響衛生與出餐效率。1/2、1/8、1/6並非通用的盤飾比例標準，故選1/4。
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