民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (3) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應落實生熟分離，海鮮等生鮮食材易帶有沙門氏桿菌、腸炎弧菌等，最好與其他材料分開存放（並置於下層防止滴液污染），以防交叉污染。選項1生肉與乳製品、甜點共存放會交叉污染。選項2熱食應先降溫再入庫，否則會使庫溫升高、影響其他食材且耗電。選項3煮熟與未烹調混放同樣有污染風險。故正確為海鮮分開存放。
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