民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐飲服務中，掉落地面之餐具已受污染，依食品安全衛生規範，必須回收徹底洗淨、消毒、晾乾後始可提供使用，以確保衛生安全。以面紙、桌布擦拭僅去除可見髒污，無法消滅細菌；未髒污即續用更忽視肉眼難見的微生物與灰塵。故不論有無髒污，均須經清洗消毒流程，不可直接擦拭後繼續使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。