民國112年第3梯次中餐烹調─素食乙級學科

第69題

題目

蒟蒻別稱

(1) 雷公槍、(2) 鬼芋、(4) 魔芋

蒟蒻是天南星科植物，食用部位為地下球莖，加工後可做成蒟蒻塊、蒟蒻絲。其別名有魔芋、鬼芋、雷公槍等；洋菜則是從石花菜等海藻提煉的多醣膠體，兩者來源不同。蒟蒻富含葡甘露聚醣，吸水後會膨脹，常作為低熱量食材。因此1、2、4都是蒟蒻的別稱，3不是。

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