民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
- (1) 只要加熱就可破壞毒素
- (2) 該毒素只會造成腹瀉
- (3) 可能因交叉污染所引起
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(1) 只要加熱就可破壞毒素、(2) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌產生之腸毒素具耐熱性，100℃ 加熱 30 分鐘仍不易破壞，故「只要加熱就可破壞毒素」（1）與「該毒素只會造成腹瀉」（2）皆為錯誤敘述（非正確項）。其毒素主要致嘔吐、惡心等上消化道症狀，亦可經交叉污染傳播（3 正確），加熱無法破壞毒素（4 正確）。題目詢問「何者為非」，故答案為 1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。