民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定
- (1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 10 度以下,凍結點以上
- (2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
- (3) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
- (4) 禽畜、寵物等應予管制
官方答案
(2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄、(3) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄、(4) 禽畜、寵物等應予管制
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，選項所述10度以下不符規定。冷凍庫、冷藏庫應於明顯處設置溫度指示器並定時記錄；蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄；禽畜、寵物等應予管制，不得進入作業場所。故第2、3、4項正確。
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