民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 罐頭食品
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 截切生菜
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
細菌生長需要充足的水分與營養。油飯、馬鈴薯泥與截切生菜的水分含量高、營養豐富，都屬於易腐敗食品，放在室溫下容易助長細菌繁殖。罐頭食品經過商業滅菌並密封包裝，其中的微生物已被殺滅，外界污染也無法進入，因此開罐前不會助長細菌生長；不過開罐後仍應冷藏，並儘速食用完畢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。