民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 黃色五號
- (2) 皂素
- (3) 二甲基黃
- (4) 鹽基性介黃
官方答案
(1) 黃色五號
解析
豆干屬於加工食品，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）是核准使用的著色劑，可在規定的食品範圍與限量內使用。皂素是植物中的皂苷成分，不是著色劑；二甲基黃與鹽基性介黃（鹼性黃）都是工業用或未經核准的色素，具有致癌風險，不得添加於食品。選購豆干時應注意色澤是否自然，避免挑選顏色過度鮮黃的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。