民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 介於正壓與負壓之間
- (2) 低壓
- (3) 正壓
- (4) 負壓
官方答案
(3) 正壓
解析
食品工廠的衛生管理強調污染區與清潔區要有所區隔。清潔區（如調理區、包裝區）應維持正壓，讓空氣由清潔區流向污染區，避免灰塵與微生物隨氣流進入；污染區（如原料處理區、廢棄物區）則維持負壓。低壓，或壓力介於正壓與負壓之間，都無法形成穩定的氣流方向，因此清潔區應為正壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。