民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
根據先進先出之原則,食物的使用是與
題目
根據先進先出之原則,食物的使用是與
- (1) 貨到的順序
- (2) 食物的價錢
- (3) 最新的先用
- (4) 份量的多寡有關係
官方答案
(1) 貨到的順序
解析
先進先出（FIFO）是依貨品到貨的先後順序使用，先進貨者先出庫、先使用，以確保食材在有效期限內用完，並降低腐敗與損耗。因此食物使用與到貨順序有關，而與價格高低、份量多寡無關；「最新的先用」屬於後進先出，正好違反先進先出原則，會讓舊貨持續存放而過期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。