民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) -18
- (2) 0
- (3) 12
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
肉類保存依使用時機區分：長期不用的應冷凍於-18℃以下，使水分凍結、微生物停止活動；隨時要取用的則應冷藏，溫度維持在7℃以下（一般約0～7℃），以減緩微生物繁殖與酵素作用。0℃接近凍結點，肉品組織易受凍傷且不方便直接調理；12℃屬偏高的溫度，微生物繁殖快速，不適合保存。故選7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。