民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
- (2) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (4) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
官方答案
(4) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏貯存的未包裝食品與配料在貯存過程中必須加蓋或覆蓋，以防止交叉污染及異物落入。生雞肉等生鮮食品應放在熟食、即食食品的下方，避免汁液滴落污染；生鮮配料也須與即食食品分開存放；有髒污或裂痕的蛋不得用於製作蛋黃醬等未經加熱的蛋製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。