民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫
題目
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫
- (1) 70°C
- (2) 40°C
- (3) 50°C
- (4) 100°C以上
官方答案
(1) 70°C
解析
依《食品安全衛生管理法》及食品優良衛生規範（GHP），熱食保溫溫度應維持在60°C以上（危險溫度帶為7°C~60°C），防止細菌滋生。選項1的70°C符合規定；選項2（40°C）與選項3（50°C）皆落在危險溫度帶內，極易滋生細菌；選項4（100°C以上）雖安全但非實務保溫標準，且會影響食品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。