民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
食用紅色色素有哪幾號
題目
食用紅色色素有哪幾號
- (1) 4
- (2) 7
- (3) 40
- (4) 6
官方答案
(2) 7、(3) 40、(4) 6
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，我國准許使用的紅色系食用色素包括食用紅色六號（New Coccine，即Ponceau 4R）、食用紅色七號（Erythrosine，赤藻紅）與食用紅色四十號（Allura Red AC）。這三者各有規定的使用食品範圍與限量，須依規定使用。食用紅色四號並非我國准用的著色劑品項，食品業者不得使用未經核准的添加物，故選項1不正確，正確組合為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。