民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
光面洋香瓜的選購條件
題目
光面洋香瓜的選購條件
- (1) 蒂頭產生裂痕
- (2) 蒂頭鮮綠色
- (3) 表皮顏色鮮麗
- (4) 瓜體柔軟
官方答案
(1) 蒂頭產生裂痕、(3) 表皮顏色鮮麗
解析
光面洋香瓜（如哈密瓜型）選購時，蒂頭（果梗）產生自然裂痕表示果實已成熟、形成離層，香氣與甜度較佳，為優良成熟指標（選項1）；表皮顏色鮮麗（金黃或品種特有鮮明色澤）代表著色良好、品質優（選項3），二者均為理想選購條件。選項4瓜體柔軟表示過熟或內部組織已軟化敗壞，不耐貯藏且口感差，非良品。選項2蒂頭鮮綠色常表示採收偏早、尚未完全成熟，風味未足，不作為理想條件。故優選為蒂頭有裂痕、表皮色澤鮮麗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。