民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
- (1) 實施食品安全管制系統
- (2) 實施自主管理
- (3) 依食品良好衛生規範準則操作
- (4) 民眾有反映再改進
官方答案
(1) 實施食品安全管制系統、(2) 實施自主管理、(3) 依食品良好衛生規範準則操作
解析
食品業者確保衛生安全與品質，應主動依食品良好衛生規範準則（GHP）操作，落實環境與作業衛生；實施自主管理，建立標準作業程序並自我檢查；風險較高者依規實施食品安全管制系統（HACCP），針對重要管制點監控。三者皆為預防性、主動性管理措施。選項4「民眾有反映再改進」屬被動、事後補救，等於已發生危害才處理，違反預防優先原則；食安法強調業者應自主管理而非待投訴才改善，故不適當。正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。