民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項
- (1) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
- (2) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (3) 較重的物品須放至於貨架的底部
- (4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
官方答案
(1) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面、(3) 較重的物品須放至於貨架的底部、(4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
解析
乾貨貯存應離地離牆，置於棧板或貨架上（選項1），避免地面濕氣、蟲鼠害及污染；重物放貨架下層（選項3）以降低重心、防止傾倒傷人及層板超載；常用品放近出入口貨架（選項4）便於取用、減少搬運耗時，三者均妥適。選項2「後進先出」錯誤，正確應為「先進先出」（FIFO），讓最早進貨者優先使用，避免囤積過期變質；後進先出會使舊品久存而劣化、甚至超過保存期限。故妥適者為1、3、4。
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