民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
製作盤飾時,應注意那些事項
題目
製作盤飾時,應注意那些事項
- (1) 衛生
- (2) 配色
- (3) 刀工
- (4) 火侯
官方答案
(1) 衛生、(2) 配色、(3) 刀工
解析
盤飾（菜餚裝飾）製作首重衛生（選項1），食材須洗淨、器具與手部清潔，避免生食裝飾污染熟食；講求配色（選項2），運用蔬果天然色澤搭配主菜以提升視覺美感；需刀工（選項3）將食材切雕成花、絲、片等造型。火侯（選項4）指加熱烹調的溫度與時間控制，盤飾多為生冷裝飾或事先處理，不涉及現場加熱火侯掌控，非盤飾直接注意事項。故應注意者為衛生、配色、刀工（1、2、3）。
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