民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
下列何者營養素有供給熱量的功能
題目
下列何者營養素有供給熱量的功能
- (1) 醣類
- (2) 礦物質
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 醣類、(3) 脂肪、(4) 蛋白質
解析
人體熱量（卡路里）來源為三大產熱營養素：醣類每公克約產生4大卡、蛋白質每公克約4大卡、脂質（脂肪）每公克約9大卡，三者均具供給熱量功能，故1、3、4正確。礦物質（選項2，如鈣、鐵、鈉、鉀等）不參與氧化產熱，僅調節生理機能、構成骨骼與維持電解質平衡，故不供給熱量。因此具供熱功能者為醣類、脂肪、蛋白質，礦物質不屬之。
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