民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定
- (1) 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
- (2) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查
- (3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
- (4) 避免交叉污染
官方答案
(2) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查、(3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施、(4) 避免交叉污染
解析
依《食品良好衛生規範準則》有關外燴餐飲服務規定：辦理超過200人之餐飲，應於事前向當地衛生主管機關報請備查（選項2正確）；作業場所應有適當遮蔽、並備有冷凍（藏）設備或設施以維持低溫（選項3正確）；且應落實生熟食、清潔與污染區分流，避免交叉污染（選項4正確）。選項1所稱「中餐烹調技術士證持證比例百分之五十」並非該準則對外燴業者的規定，故不正確。外燴多在非固定場所烹調，衛生風險較高，遵守備查、設備與分流等規定，才能確保食品從製備到供應過程的安全。
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