民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
題目
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
- (1) 應選用不含金屬錳之不鏽鋼
- (2) 應瞭解材質特性及使用方式
- (3) 應選用含螢光增白劑之紙類容器
- (4) 應選用回收代碼數字高的塑膠材質
官方答案
(2) 應瞭解材質特性及使用方式
解析
食品用容器具及包裝應依材質特性正確使用。不鏽鋼含錳等合金元素屬正常成分，重點在選用符合食品器具容器包裝衛生標準的產品，不能以「不含錳」作為選用依據；紙類容器不得使用螢光增白劑；塑膠回收代碼只代表材質分類，數字高低與安全性無關，須依耐熱溫度與用途使用。因此使用前應瞭解材質特性及使用方式，避免高溫、酸鹼或油脂造成溶出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。