民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第23題
餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏7 度以下,並以保鮮膜包好,保存
題目
餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏7 度以下,並以保鮮膜包好,保存
- (1) 3 天
- (2) 4 天
- (3) 2 天
- (4) 1 天
官方答案
(3) 2 天
解析
依食品良好衛生規範，餐盒食品業者每天應留存一份成品，以保鮮膜包覆後置於7℃以下冷藏，保存48小時（即2天），供衛生單位必要時採樣檢驗，以追溯疑似食品中毒的原因。因此「2天」正確。3天、4天都超過規範的48小時；1天則短於規定，無法涵蓋較晚發病的通報案例，皆不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。