民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
題目
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
- (1) 紅茶
- (2) 綠茶
- (3) 包種茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(1) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度分為不發酵、部分發酵與全發酵。紅茶屬全發酵茶，製程中茶多酚大量氧化生成茶黃質、茶紅質，故茶湯呈紅褐色。綠茶不發酵，茶湯碧綠；包種茶屬輕發酵，湯色金黃；烏龍茶為中度發酵，湯色琥珀或橙黃，皆不及紅茶偏紅褐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。