民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 直接用水沖食物強迫退冰
- (2) 使用微波爐解凍快速又方便
- (3) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (4) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
官方答案
(3) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
最節能省水的退冰方式為烹煮前盡早將冷凍食品取出，置於冷藏或陰涼處自然解凍。此舉不耗電、不耗水，且能均勻退冰、維持食材品質。相對地，直接用水沖淋或熱水浸泡每5分鐘換水，皆大量浪費水資源；使用微波爐雖快，但耗用電力且易造成部分加熱不均。提前規劃備料時間、採自然解凍，是兼顧節能減碳與食品安全的作法，故選「烹煮前盡早拿出來放置退冰」。
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