民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
- (1) 低透氣性、高透濕性
- (2) 高透氣性、低透濕性
- (3) 低透氣性、低透濕性
- (4) 高透氣性、耐冷熱性
官方答案
(3) 低透氣性、低透濕性
解析
保潔膜用於密封冷盤，除安全無毒無味外，需具備低透氣性與低透濕性。低透氣性可阻隔外界空氣，減緩食物氧化變質與異味吸附；低透濕性則能防止菜餚水分蒸發散失，避免冷盤變乾影響口感與賣相。若選高透氣性，空氣易進入加速劣變；高透濕性則使水分逸失。耐冷熱性雖好，但非密封冷盤保鮮的核心需求。因此應選低透氣性、低透濕性，以達最佳保鮮效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。