民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第37題
食用油應放在
題目
食用油應放在
- (1) 爐灶旁
- (2) 日光可直射到的地方
- (3) 隨便擺放,以便隨時取用
- (4) 陰涼乾燥處
官方答案
(4) 陰涼乾燥處
解析
食用油應貯存於陰涼乾燥處。油脂易受熱、光、氧氣影響而氧化酸敗，產生油耗味與有害物質；爐灶旁高溫會加速劣變，日光直射處的紫外線亦促進氧化，隨便擺放更易受潮或污染。因此正確作法是置於陰涼、乾燥、避光、密封的環境，並避免靠近熱源。這樣可延長油品保存期限並維持烹調品質與食品安全，故答案為陰涼乾燥處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。