民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第38題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 含化學油比例較高
- (2) 鹽分含量較少
- (3) 含純釀造醬油所佔比例較高
- (4) 添加了澱粉
官方答案
(3) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
醬油露售價較普通醬油昂貴，主因其含純釀造醬油比例較高。純釀造醬油以黑豆、大豆等天然原料經長時間發酵製成，生產周期長、成本高；醬油露為取其鮮味與香氣，調配時提高純釀造醬油佔比，故價格較高。相反地，部分普通醬油可能添加化學醬油（酸水解植物蛋白）或速釀，成本較低。鹽分多寡、添加澱粉或化學油比例高低，均非售價較高之主因。故答案為含純釀造醬油所佔比例較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。