民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度
- (1) 零度以下
- (2) 零下五度以下
- (3) 零下十度以下
- (4) 零下十八度以下
官方答案
(4) 零下十八度以下
解析
冷凍食品從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買與存放，必須全程維持「冷鏈」，中心溫度保持在零下18℃以下，才能有效抑制微生物生長與酵素作用，避免反覆凍融造成品質劣變。零度只是水的凍結點，零下5℃、零下10℃仍可能有部分微生物緩慢活動，且冰晶狀態不穩定，不適合長期貯存。因此應選零下18℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。