民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
下列敘述何者為錯
題目
下列敘述何者為錯
- (1) 蒸氣殺菌溫度在100°C以上
- (2) 冷藏溫度在攝氏7 度以下
- (3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
- (4) 冷凍溫度應在攝氏零下18 度以下
官方答案
(3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
解析
依食品良好衛生規範，冷藏溫度應在7°C以下（選項2正確）、冷凍應在-18°C以下（選項4正確）、蒸氣殺菌溫度在100°C以上（選項1正確）。氯水殺菌（含氯消毒）用於餐飲器具，有效餘氯量一般約50～200 ppm，300 ppm以上過高且非標準規範，故選項3錯誤，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。