民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
- (1) 實施食品安全管制系統
- (2) 依食品良好衛生規範準則操作
- (3) 民眾有反映再改進
- (4) 實施自主管理
官方答案
(1) 實施食品安全管制系統、(2) 依食品良好衛生規範準則操作、(4) 實施自主管理
解析
《食品安全衛生管理法》第 8 條規定食品業者應建立自主管理（4）、實施食品安全管制系統如 HACCP（1）、遵循食品良好衛生規範（GHP）準則（2）。「民眾有反映再改進」（3）屬被動事後補救，非預防性確保機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。