民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
以下何者為黃豆發酵食品
題目
以下何者為黃豆發酵食品
- (1) 納豆
- (2) 醬油
- (3) 豆腐乳
- (4) 豆乾
官方答案
(1) 納豆、(2) 醬油、(3) 豆腐乳
解析
黃豆發酵食品是利用微生物分解黃豆的蛋白質與醣類所製成。納豆由納豆菌發酵，醬油由麴菌與酵母菌發酵，豆腐乳則經黴菌、酵母菌等發酵後再鹽漬熟成，三者都經過微生物發酵。豆乾是豆漿加入凝固劑製成豆腐後，再經加壓脫水成形的豆製品，製程中沒有發酵步驟，因此不屬於發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。