民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定
- (1) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
- (2) 應善用倉庫內空間,一起貯存原材料、半成品或成品
- (3) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
- (4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
官方答案
(3) 應遵循先進先出原則,並確實記錄、(4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
解析
依食品良好衛生規範（GHP）倉儲管制規定：(1)必須遵循先進先出（FIFO）原則並建立紀錄（選項3）；(2)需採取防止交叉污染措施，如區域劃分、容器加蓋、生熟分開（選項4）。選項1錯誤：物品不得直接置地，應墊高離地至少 15-30 公分且離牆通風；選項2錯誤：原料、半成品、成品嚴禁混置，須分區貯存防交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。